1. Опасны ли глазирователи для фруктов?
Миф:
Чтобы фрукты дольше хранились и красиво блестели, их смазывают крайне вредными химическими составами.
Правда:
На самом деле по Техническому регламенту Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» свежие фрукты, а также дыни действительно смазывают специальными веществами для блеска и защиты от повреждений — глазирователями. Это растительный и пчелиный воск, шеллак, то есть натуральные вещества, которые безвредны.
2. Как правильно мыть овощи, фрукты и зелень?
Миф:
Чтобы смыть химикаты и микроорганизмы с поверхности фруктов, овощей и зелени, их нужно мыть в горячей воде с губкой и моющими средствами.
Правда:
Это абсолютно не так. Овощи и плоды со съедобной гладкой кожицей достаточно тщательно промыть в проточной чистой воде, пригодной для питья.
Корнеплоды (морковь, картофель, свеклу, клубни сельдерея) промывают с губкой, после мытья чистят или скоблят ножом, затем снова ополаскивают. Остальные плоды и овощи с несъедобной шероховатой кожицей также тщательно промывают перед чисткой.
Иногда в виде исключения фрукты можно помыть детским мылом или специальной жидкостью, тщательно смыть, а затем ополоснуть питьевой водой. Эти меры рекомендуют туристам в жарких странах, где можно заразиться кишечной инфекцией.
Зелень и листовой салат нужно тщательно промыть под краном, а затем ополоснуть питьевой водой. Вымачивать их в воде не стоит, во избежание потери витаминов, минеральных веществ и полифенолов.
3. Все ли фрукты нужно мыть?
Миф:
Бананы, апельсины, мандарины можно не мыть.
Правда:
Мыть фрукты нужно обязательно, ведь микробы могут попасть с кожуры на ваши руки, а потом на мякоть фрукта.
4. Что означают черные пятна в мякоти картофеля?
Миф:
Картофель чернеет изнутри из-за смертельно опасных ядохимикатов, и есть его нельзя.
Правда:
Почерневший изнутри картофель действительно не следует употреблять в пищу, но ядохимикаты тут ни при чем. Он поражен так называемой сухой гнилью (фузариозом). Ее возбудители, плесневые грибки, могут вызвать пищевое отравление у человека. Чтобы не приобрести пораженный картофель, выбирайте клубни без повреждений на кожице, поскольку возбудители гнили легко проникают даже через небольшие трещинки. Просите продавцов надрезать один-два клубня для проверки.
5. Только ли местные и сезонные плоды полезны?
Миф:
Полезны только местные сезонные овощи и фрукты — остальные в лучшем случае бесполезны, а в худшем вредны, ведь их перед хранением и транспортировкой обрабатывали вредной химией.
Правда:
Это не совсем так. Фрукты и овощи, которые долго хранились или же были выращены в другом полушарии, действительно не такие вкусные и «витаминные», как местные сезонные. Для транспортировки и хранения выбирают самые крепкие или недозрелые плоды — они далеко не всегда самые вкусные. При длительном хранении действительно распадаются некоторые витамины. Но если фрукты или овощи не испорчены и не являются контрафактом, то для здоровья они не вредны. К тому же любые овощи и фрукты — источник полезной клетчатки вне зависимости от сезонности. Всё это касается также импортных фруктов, в том числе экзотических.
Совет:
Не покупайте ранние арбузы и дыни. Чтобы они созревали быстрее, их подкармливают азотистыми удобрениями. Из-за этого в них могут содержаться нитраты. Кроме того, от азотистых удобрений растения быстрее гниют и портятся, что может вызвать пищевое отравление.
6. Всегда ли свежие овощи самые полезные?
Миф:
Свежие овощи, даже тепличные, всегда лучше консервированных или замороженных.
Правда:
Это не так. Тепличные сорта — самые устойчивые к болезням и хранятся дольше всего, но они не самые вкусные. Гораздо вкуснее и ароматнее консервированные или быстрозамороженные овощи, изготовленные во время сбора урожая.
7. Откуда берутся овощи необычного цвета: желтые помидоры, белые баклажаны?
Миф:
Все овощи необычного цвета — генно-модифицированные и опасные для здоровья.
Правда:
Овощи необычного цвета — результат селекции, генно-модифицированными они не являются. По пищевой ценности они, за редким исключением, практически не отличаются от своих сородичей традиционной окраски.
Источник: sorochinskday.ru

- В России за неделю на 4% подорожали картофель и морковь
- Топовые фрукты и овощи, любимые по всему миру
- Как сэкономить на покупке фруктов и овощей во время сезонных подорожаний
- Удивительные факты о редких фруктах и овощах в разных эпохах и культурах
- Разнообразьте свою кулинарную палитру: сезонные фрукты и овощи в различных блюдах